冷凍ギョーザ



わたくし、ギョーザがとても好きなのであります。

においが、相手に迷惑かけないのであれば
毎日でもいいなってくらい好きです。

外食チェーンであれば
「王将」がいいかなあ。
(べつに、「幸楽苑」でも「日高」でもいいんですけどね。)

自分で、材料にこだわって
手づくりってのも
美味しい&お値ごろ&楽しいのでいいのですが
(後日、自己流レシピご披露いたします。)
ちょいとめんどくさいもんですから
自宅では、最近、
冷凍餃子のお世話になっております。

最近の冷凍ギョーザは
バカにできないくらい、
なかなか美味しいんであります。

お氣に入りは「味の素」か「王将」です。

なぜだか、
「ヤマダデンキ」か「モントレー」が安いので
冷蔵庫には、常備しております。

じつは、冷凍ギョーザを「鉄製のフライパン」にて
きれいで美味しく焼き上げるのって
ちょっとのコツとワザが要るのでありますよ。

「冷凍ギョーザくらい、誰だって焼けるだろうがよ。」
とおっしゃる、そこのアナタ
ナメてかかると、
フライパンの底にくっついて、はがれて
グシャグシャになったりして
けっこう、ヒサンな状態になるのです。

わたくしも、かなりの枚数焼いてみて
ようやくコツをつかんだのでありますよ。

自己流のダンドリをご紹介しますが

1:フライパンを、よくあたためて
  油を多めに入れてなじませる。

  自分は、ごま油かオリーブオイルを使います。
  良質の油(オリーブならエキストラバージン)
  を使用するのがオススメです。

2:ケムリが出てきたら、いったん火を止めて
  フライパンにギョーザを並べる。

  火をつけたまま並べると、
  最初に置いたギョーザと
  最後に置いたギョーザの焼け具合に
  差ができてしまうため。

3:並べ終わったら、強火で焼く。

4:裏返してみて、焼け色がついたら
  小麦粉をといたお湯を投入する。
  
  注)小麦粉の量が適度だと
  いい感じの羽つきギョーザになります。
  逆に小麦粉が多すぎると、こげてしまいます。
  お湯が白くなっても、トロトロしないくらいが適量。
  
  お湯の量は、ギョーザが三分の一つかるくらい。
  
  なぜ水でなくお湯かというと
  そのほうが、早く焼けるから。

5:弱火にして、ふたをして、しばらく蒸し焼きにする。

6:お湯が少なくなってきたら
  ふたをとって、強火にして、水分をとばす。
  (画像は、この段階です。)

7:水分がなくなって、ジリジリと乾いた音がしてきたら
  火を弱めて、フライパンの表面に残った小麦粉が、
  こげる寸前まで焼く。

8:金属のターナーを、ギョーザの下に慎重にさしこんで
  フライパンの底から、ギョーザをはがす。
  
  しっかりと、十分に
  フライパンの接地面の皮が焼けていると
  イッパツで、キレイにはがれますが
  十分に焼けていない状態だと
  ギョーザがやぶれて、ヒサンな状態になります。
  しかし、焼きすぎるとコゲてしまいますので
  要は、最後の見極めに注意が必要ということです。

小麦粉を、なぜ入れるのかというと
焼けた部分の小麦粉が、軽くコゲて、
カリカリの食感になるからです。

うまく焼けると、
カリカリ&モチモチのギョーザが味わえます。  
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いとしのデューク

Author:いとしのデューク
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群馬県高崎市在住の
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日々のできごとを、
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